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用酿酒设备蒸酒时要注意下面几个问题

浏览次数:次信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2019-08-16
       用酿酒设备蒸酒过程中,您是否遇到酒糟从料桶的水密封槽上溢出的现象?遇到这个问题,可能是您操作多功能酿酒设备不当,那蒸酒过程中,有哪些地方操作不当会造成溢糟?让雅大多功能酿酒设备的酿酒师告诉您!(主要针对液态蒸馏讲解)。
       蒸酒时加柴/煤不及时,或者柴太湿,形成蒸酒时火力不稳定,时大时小,从而导致料桶内构成负压,形成溢糟。处理计划:不用湿柴蒸酒,在蒸酒过程中控制好火候,做到稳火接废品酒。酒醅投入量太大,酒醅烧开后直承受热收缩,从而招致溢糟。处理计划:投入量不超越标志线,没标志线的普通不要超越多功用酿酒设备的7-8成满。
       酒醅发酵不彻底。酒醅发酵不彻底,在蒸馏过程中会构成大量的气泡,从而导致溢糟,另外,酒醅发酵不彻底就蒸馏,还会影响白酒口感、出酒率.用多功用酿酒设备蒸酒时,要非常注意。
       若您用的是直接加热式酿酒设备,也容易招致糊锅。处理计划:学会判别酒醅能否发酵完整,另外,不要由于赶货明知酒醅没发酵完整就蒸馏。
       水密封槽突然加入大量冷水,造成负压。有些酒坊生意好,有时一日要连续蒸几锅酒,遇到水密封槽没水时,为防止酒蒸汽挥发,需及时补充密封水。一些酿酒者为图省时,会一次性往密封槽内加足冷水,其实这种做法是错误的。解决方案:慢慢的往密封槽内加入冷水,想减少加密封槽水的时间,可加入与现有密封槽差不多温度的热水。

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