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酿酒设备在白酒蒸馏过程的应用

浏览次数:次信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2019-08-11
      酿酒设备在酿酒蒸馏阶段非常重要,无论是传统工艺酿酒还是新工艺酿酒,其蒸馏原理都是一样的:都是把酒醅加热变成酒蒸汽冷却成酒的过程。完成这个操作的过程称为蒸馏。蒸馏是利用组分会发型不同分离液态混合物的单元操作(蒸馏可以分为蒸发、分离、冷却几个过程,习惯上统称为蒸馏)。
      把液态混合物或固态发酵酒醅加热使液体沸腾,生成的蒸汽比原来混合物含有较多的易挥发组分,剩余混合物中含有较多的难挥发组合,因而可是原来混合物的组分得到部分或完全分离。
      生成的蒸汽经过冷凝而成的液体。蒸馏的方法较多,主要有简单蒸馏,白酒生产中,将酒及其伴生的香味成分从固态发酵酒醅或液态发酵醪中分离浓缩,得到白酒所需要的含众多微量香味成分及酒精单元操作称为节(或称为蒸馏),它属于简单蒸馏。白酒的蒸馏分固态发酵蒸馏法、液态发酵蒸馏法及固液结合串香蒸馏法。
      蒸馏温度在100℃左右,所接的酒称为酒尾,酒尾中乳酸及其脂类鼻酒头和正流酒含量高几倍,还含有亚油酸乙酯、油酸乙酯等脂肪酸脂和比较多的杂醇油,酒味杂且苦涩,应该单独接出与酒头一起存放。在蒸馏过程中一阶段应该采用大火,把酒头蒸馏出来,第二阶段火力要平、稳,关闭鼓风机,缓气蒸馏,此阶段勿要火急。

      通过实践证明,慢火蒸馏酒中酯含量高于快活的2%,而且蒸馏效率也高于快活10%左右,因慢火蒸馏,蒸汽压力低,上汽均匀,从而使酒内香味成分被水蒸气拖带与酒中,使酒的香味成分含量高,酒的质量也较优。第三阶段火要大、猛、急,因酒尾含有高沸点物质只有大气追尾才能蒸出。

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