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夏季如何更好的把握酒的发酵温度?

浏览次数:次信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2019-06-27

许多朋友用酿酒白酒设备做固态酒,夏日发酵时温度欠好操控,常常酸酒,想处理这个问题,不防试试这种酿酒办法,请随盛大金源酿酒设备厂的酿酒师去看看!

一、用半固态酿酒/液态办法代替固态酿酒。传统酿酒技能对温度、温度等环境的要求更高,夏冬天温度过高或过低,发酵品温欠好操控,尤其是夏日的三伏天,发酵温度欠好操控。对做高粱酒和稻谷酒的朋友而言,糖化完毕后,按1:0.9的份额加水发酵,即100斤粮食加90斤水,可以降低淀粉浓度,操控发酵温度在适宜的范围内。而做玉米酒的朋友,可以将玉米粉碎成芝麻大小的小颗粒,蒸熟后按1:1.5的份额加水发酵,即熟料液态发酵。

假如你们当地对白酒口感要求没那么高,则可以用生料发酵来代替熟料发酵。因为夏日用生料工艺酿酒具有以下优势:

1、受时节影响小。新工艺生料现代酿酒技能受时节影响小,尤其是夏日,选用新工艺、小型酿酒白酒设备做酒,酒醅在发酵桶中可获得继续安稳的发酵环境。

2、节省酿酒场地。新工艺现代酿酒技能酿酒省去了蒸饭、摊凉环境,不需要建窖池,发酵完成后,只需将发酵桶叠在一起即可,大大节省了时间。相同用盛大金源设备做酒,新工艺比传统工艺节省场地20-40%,此外,新工艺酿酒对场地的要求也要更低一些。

3、酿制进程简单。新工艺酿酒只需将粮食、水按一定份额混合发酵即可,操作简单,省时省工。即使您曾经没有酿酒基础,一听即懂,一学就会。

传统酿酒选用半敞开的方式发酵,操作杂乱,工序繁复,,整个进程中会损失部分出酒率。而新工艺酿酒的整个进程中,淀粉利用率更高,假如合作雅大高产酒曲,则能保证将每一粒粮食中的淀粉吃干榨尽,所以生料酿酒出酒率更高。

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